铭人居东北鲜辣黄豆酱，让你的每一餐都别具风味！
发布者：艳秋 阅读次数：1176 发布时间：2018/7/6 17:08:18
很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的，特别是葱蘸酱，有诗云：“小葱蘸酱，越吃越胖”。其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样，是我国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料，更是做出东北风味菜的必备之物。【铭人居东北鲜辣黄豆酱】，让你的每一餐都别具风味！
大酱在东北人家的餐桌上是必不可少的，干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等，吃的赞不绝口、津津乐道。如今的东北农村，家家还都下酱，每家都有用来下酱的大缸。
东北农村，小院里都有一个大酱缸，酱缸都是附近瓦窑烧制的，酱缸口用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，用“酱缸帽子”盖上。
东北的大酱在制作过程中，从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等，都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样，更离谱的是，几乎一个人做酱一个味儿，但共同的特点如童谣唱的那样：“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪。”。
【铭人居东北鲜辣黄豆酱】秉承传统酿造工艺，结合自身长期实践和不断创新，探索出一条古今结合独具特色的酿造技术，选用优质黄豆为主要原料，经天然晒露而成。色、香、味齐全，是烹饪佐餐中的上等调味品。
粒粒黄豆看得见，南北都爱的口味！【铭人居东北鲜辣黄豆酱】味道浓厚香醇，食用方便，烧菜、煲汤、拌面都可以，让你的每一餐都别具风味！
东北大酱的特点，很多人给的定义就是“臭”，这也是很多人家自己制作不当，不能把握好发酵问题导致的，但正因为做不好的人比较多，导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵的优质东北酱并没有丝毫的臭味，而且色泽嫩黄光亮，味道鲜咸浓郁，用来烹菜滋味上佳，【铭人居东北鲜辣黄豆酱】就是其中之一。东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是的代表。
食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、【铭人居东北鲜辣黄豆酱】、老抽、料酒
做法：
1、茄子中间劈开，若是过长中间断开。
2、五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。
3、热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。
4、皮煎好后，翻过来煎切口面，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀，直到茄子柔软，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻过来，切口面朝上，放入葱、姜、八角、桂皮。
6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱，爆出酱香后，淋入老抽、料酒。
7、将肉末铺撒在茄子上，沿锅边注入清水没过茄子，盖盖大火急炖。
8、锅中汤汁剩余小半时，将茄子小心铲出装盘，在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁，直到锅中汤汁减少到一半，将肉末和酱汁浇在茄子上，撒上香菜末即可。
总有几道菜，因为儿时记忆的味道能勾起对家人的思念，对于离家的东北人来说，大酱如斯，茄子如斯，乡音如斯，味道如斯。【铭人居东北鲜辣黄豆酱】，精选东北大豆酿造，就是东北那个味儿！